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香椿是一种特殊的美味，但仅限于春季，是春季限定蔬菜，因此很多人都喜欢吃，不过并不是所有人都适合吃香椿，具体哪些人不能吃香椿一起来了解一下吧。
香椿在中医看来是发物，身体健康的人吃，没有什么危害。但是，对紫外线过敏的人，一旦吃了香椿，再去外面晒太阳，马上就会起过敏反应。
对于正怀孕女性来说，香椿含有亚硝胺和硝酸盐，虽然可以通过焯水的方式清除，不过对于抵抗力差的孕期女性来说伤害很大，而且不利于肚子里的孩子生长发育。
眼部并发症的患者应少吃香椿，否则会对眼部疾病的治疗产生不利影响。
香椿并不适合糖尿病人，糖尿病患者属于阴虚、燥热人群，而香椿香椿走肝经，可以助阳，但糖尿病吃了对身体没有任何好处，还会加重肝火，建议最好不要吃。
香椿又叫做香椿芽、椿头、香椿头、椿花、香椿芽，属于多年生木本植物，被誉为安全无污染的“树上蔬菜”。
香椿营养丰富，富含大量的优质蛋白质、糖分以及人体所需要的多种维生素以及微量元素，能够为身体补充营养，帮助机体提高免疫力，对于外感风寒、肺热咳嗽等症状具有一定的防治作用。
香椿之所以价格昂贵，绝非只是炒作，它含有挥发性芳香族有机物，并含有大量膳食纤维了，能够促进肠胃蠕动，具有健脾开胃，增加食欲，改善消化不良等作用。
而香椿的吃法也很有讲究，香椿中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，因此选择香椿时一定要选择最嫩、最鲜的香椿食用，此时的香椿不仅口感绝佳，更是最有利于健康的时候。
对于喜欢腌制香椿的朋友，为避免腌制带来的有害物质，可以先将香椿焯水后再腌制，这时香椿中的亚硝酸盐的含量就会大幅降低，食用香椿时搭配富含维生素C的食物，有利于阻断亚硝胺致癌物质的生成。
