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香椿素有“树上青菜”之称，但香椿里含有硝酸盐和亚硝酸盐，因此大家对于香椿是否有毒也是比较关注的，具体一起来了解一下吧。
香椿是没有毒的，但香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐，含量远高于一般蔬菜。后试验结果发现，香椿头经过开水煮沸，毒素会降得更低，不会对身体产生什么影响。
香椿也叫香椿芽、香椿头等，富含维生素C、优质蛋白质和磷、铁等矿物质，是蔬菜中不可多得的珍品，更是深受人们青睐的春季佳蔬。
香椿原产于中国，树皮粗糙，枝叶可食用。因为各地区的气温不同，所以香椿树发芽的时候也会不同。不过在南方，香椿树一般在四月或五月就可发芽，如果周边的温度能保持在二十度左右，那么香椿还能继续萌发出新芽。不过在北方等地，由于气温偏度，所以香椿树发芽的时间会偏晚一些。
香椿按木质的颜色一般分为白椿、粉椿和红椿三种，这三类香椿的嫩芽也分别呈现白、粉和红三种颜色，不过最好吃的还是红椿的芽叶，脆香甜，也是大家吃得最多的。
香椿自然分布于山东、河北、安徽、河南、陕西、湖北、湖南、广西、云南及四川省等地区，主要分为红香椿、绿香椿和红油香椿等几种。
原来作为速生树种栽植于庭院周围、路边、地边和山坡上，后来才作为蔬菜栽培，主要的育苗地区和露地栽培地区为山东省泰安市、河南省焦作市、陕西省商洛市等地。其中以云南、广西、四川省等地栽培效益最好。
上述地区春季温度升高快，当温度达到20℃以上的时候，香椿树就开始发芽，因为种植面积相对较小，物以稀为贵的原因，平常年份都可以买到30-50元的高价，而北方地区春季温度低，清明节前后才有香椿上市，最高价格也只能卖到5元钱，高寒山区的香椿上市的时候也就2-3元的价钱。
