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春天是香椿出芽的季节，香椿虽好，但也要适量，那么香椿吃多了有什么危害呢?一起来了解一下吧。
1、中毒，因为香椿中含有亚硝酸盐和硝酸盐，这两种物质具有一定的毒性，会对身体造成危害，如果过多食用之后极其容易引起一系列中毒症状，比如头晕、恶心、浑身无力、呕吐肚子胀、肚子疼、拉大便带血等症状。
2、导致慢性病发作，因为香椿是属于发物，会使慢性病发作，比如慢性肠炎、痢疾等，此类人食用香椿过多之后，容易出现各种不适症状，比如肚子疼、拉肚子、便血等。
而香椿的吃法也很有讲究，香椿中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，因此选择香椿时一定要选择最嫩、最鲜的香椿食用，此时的香椿不仅口感绝佳，更是最有利于健康的时候，对于喜欢腌制香椿的朋友，为避免腌制带来的有害物质，可以先将香椿焯水后再腌制，这时香椿中的亚硝酸盐的含量就会大幅降低，食用香椿时搭配富含维生素C的食物，有利于阻断亚硝胺致癌物质的生成。
香椿用专业术语来介绍就是一种楝科香椿属植物，在民间又被称之为“香椿芽”，原产至中国。因为各地区的气温不同，所以香椿树发芽的时候也会不同。香椿的枝叶富有香味，树根粗糙可拨开，叶子基本为偶数且有五个维管束。
在南方，香椿树一般在四月或五月就可发芽，如果周边的温度能保持在二十度左右，那么香椿还能继续萌发出新芽。不过在北方等地，由于气温偏度，所以香椿树发芽的时间会偏晚一些。
香椿树与一种叫做臭椿树的树种很相似，所以很多人会将臭椿当作香椿，但其实仔细的对比，香椿与臭椿无论是枝叶还是气味等都存在很大的差异。
人们一般吃的香椿，是香椿的嫩芽，香椿树刚冒出来的尖尖。这个“野菜界的榴莲”，爱吃的人是欲罢不能，年年都等着那一口鲜。不爱的人说它有一股子霉味，直接对其敬而远之。
香椿家常做法有很多，怎么做好吃相信是大家最关心的问题，香椿一般与鸡蛋和豆腐搭配比较多，因为香椿香味独特，与鸡蛋和豆腐相搭可以保留诱人的风味，而且还能给较为平淡的鸡蛋或豆腐带来新生。
